西施豆腐是四大美女西施故鄉諸暨的一道傳統特色菜，無論紅白喜事，酒席場面上的第一道菜就是西施豆腐，人們在品嘗西施豆腐的同時也常常品評著廚師的廚藝。除夕之夜家家戶戶的餐桌上西施豆腐更是必不可少。平時只要家裡有雞鴨肉湯，結合雞胗鴨胗就可以做出一鍋美味的西施豆腐，既可當菜吃也可當飯吃，米飯上淋上厚厚的一層西施豆腐攪拌一下，更是另一種味道，保證孩子一碗飯很快下肚。
西施豆腐
用料
豆腐 一盒
五花肉 70克
筍 鞭筍2棵（冬筍或春筍適量）
黑木耳 50克（泡發好）
雞（鴨）胗 2個
蔥 3根
生抽 1勺
蠔油 1勺
鹽 1勺
高湯 半碗（雞湯鴨湯排骨湯肉湯等都可以）
糖 1勺
澱粉 3勺
做法
1.這個季節正是吃鞭筍的季節，鞭筍相對於冬筍與毛筍澀味少了很多。
2 .材料準備如圖。
3 .雞（鴨胗）煮熟。
4 .雞（鴨）胗丁備用。
5 .鞭筍焯水十分鐘，鞭筍、五花肉切丁備用。
6 .黑木耳、蔥切碎備用。
7.豆腐用的是祖名盒裝豆腐，撕去面上包裝紙，在盒子裡將豆腐橫、豎切割。
8.倒扣平盤上。
9 . 再平切二刀。
10.豆腐切碎備用（不要用老豆腐，口感差；也不要用內酯豆腐，太軟，稍微翻炒易碎）
11. 肉入鍋，小火將肉丁炒出油，炒至金黃。
12.加入切好的筍。
13.炒筍的時間儘量長一點（尤其是冬筍與毛筍），這樣筍的口感會更好。
14.加入雞胗與黑木耳。
15.翻炒均勻。
16.加入豆腐。
17. 輕輕翻炒幾下。
18.加入高湯，雞湯、鴨湯、排骨湯、肉湯等都可以！我這個是竹蓀蟲草花雞煲湯（竹蓀蟲草花的雞煲湯的味道特別鮮美）
19.然後加入適量鹽、糖、生抽、蠔油，加水沒過豆腐。
20 .中火燜煮一會，讓豆腐均勻入味，同時品嘗一下鹹淡。
21.澱粉加適量水溶解（不要太濃，稀一點）
22.澱粉勾芡：少量多次加入，邊加邊攪拌均勻直至粘稠狀，太稀不成形，太厚影響口感。
23.撒上蔥花。
24.拌勻出鍋。
25.爽滑鮮嫩的豆腐，脆脆的筍丁，有嚼勁的雞胗丁，再加上鮮美的湯汁，吃在嘴裡滿滿的富有層次感。
26 .諸暨人的餐桌上常常少不了這款豆腐。既可當菜吃也可當飯吃，在米飯上淋上厚厚的一層西施豆腐攪拌一下更是另一種味道，能讓孩子一碗飯很快下肚。
小貼士
① 西施豆腐關鍵是要料足，雞胗、筍、湯汁可謂是核心
② 不同的季節選用不同的筍。沒有筍的季節，做出西施豆腐少了一層層次感
③ 澱粉勾芡要適當，太稀太厚都不行，都會影響口感
④ 考慮到家裡有年紀特別大的老人或還沒出齊牙的小孩，豆腐裡可不加筍丁雞胗丁，其味道還是美味的
⑤ 至於高湯，主要指味道鮮美的雞湯、鴨湯、排骨湯、肉湯等等
⑥ 勾芡前，如果湯多了可棄之一點，湯少了再加水，太稀太幹都會影響口感
⑦ 西施豆腐只是告訴你這樣做豆腐的一種方法，照模照樣複製固然好吃，缺點材料，只要湯鮮美，一樣好吃
