在家做花椒油，切忌直接用油炸，大廚教你秘傳做法，又香又麻，做法簡單

淺黃綠色或黃色油狀液體，可有微量原料性沉澱，具有花椒特有的香氣和麻味。藤椒與花椒從外觀上看是一樣的，所以有好多人分不清楚藤椒和花椒，張冠李戴是常有的事，其實藤椒和花椒還是有區別的，藤椒在樹上結的仔是像葡萄一樣一串一串的，藤椒為綠色(或說青色)，花椒在樹上結的仔是一攥一攥的，花椒為綠色(或說青色)和暗紅色。藤椒與青花椒相比，具有麻得純正，沒有青花椒等苦澀味，而且特別香，香味飄的很遠，讓人有一種聞香食欲大開的感覺，口味上藤椒比花椒更好。

今天教大家做家常花椒油，花椒油麻味較重，椒香濃鬱，用於需要突出麻味和香味的食品中。能增強食品的風味。主要可用於：川菜、涼拌菜、麵食、米線、火鍋中。這個方法比較簡單，在家就能操作，下面就把這個方法分享給大家。

【花椒油所用的原料】

紅花椒30克、青花椒30克、鮮花椒40克、薑片10克，大豆油400克、菜籽油600克

青花椒相對於紅花椒，味道比較清香，更麻一點，但是沒有紅花椒麻得那麼醇厚。鮮的青花椒是用來做花椒油的上乘原料。

製作方法：

1、首先把紅花椒和青花椒用白酒稀釋一下，這樣更能激發出花椒的麻香味，大概時間是15分鐘。

2、鍋上火倒入菜籽油，然後把薑片加進去炸幹水分，薑片炸幹香、炸黃之後，把薑片撈出來。

3、薑片撈出來後 ，這時候油溫在220度，然後加入大豆油、青花椒、紅花椒和鮮花椒炸制。

4、油溫180度時，花椒炸幹後就可以關火了，花椒油就可以倒入成器內，自然晾涼，再上火燒制160度，自然晾涼效果更好。