淺黃綠色或黃色油狀液體,可有微量原料性沉澱,具有花椒特有的香氣和麻味。藤椒與花椒從外觀上看是一樣的,所以有好多人分不清楚藤椒和花椒,張冠李戴是常有的事,其實藤椒和花椒還是有區別的,藤椒在樹上結的仔是像葡萄一樣一串一串的,藤椒為綠色(或說青色),花椒在樹上結的仔是一攥一攥的,花椒為綠色(或說青色)和暗紅色。藤椒與青花椒相比,具有麻得純正,沒有青花椒等苦澀味,而且特別香,香味飄的很遠,讓人有一種聞香食欲大開的感覺,口味上藤椒比花椒更好。
今天教大家做家常花椒油,花椒油麻味較重,椒香濃鬱,用於需要突出麻味和香味的食品中。能增強食品的風味。主要可用於:川菜、涼拌菜、麵食、米線、火鍋中。這個方法比較簡單,在家就能操作,下面就把這個方法分享給大家。
【花椒油所用的原料】
紅花椒30克、青花椒30克、鮮花椒40克、薑片10克,大豆油400克、菜籽油600克
青花椒相對於紅花椒,味道比較清香,更麻一點,但是沒有紅花椒麻得那麼醇厚。鮮的青花椒是用來做花椒油的上乘原料。
製作方法:
1、首先把紅花椒和青花椒用白酒稀釋一下,這樣更能激發出花椒的麻香味,大概時間是15分鐘。
2、鍋上火倒入菜籽油,然後把薑片加進去炸幹水分,薑片炸幹香、炸黃之後,把薑片撈出來。
3、薑片撈出來後 ,這時候油溫在220度,然後加入大豆油、青花椒、紅花椒和鮮花椒炸制。
4、油溫180度時,花椒炸幹後就可以關火了,花椒油就可以倒入成器內,自然晾涼,再上火燒制160度,自然晾涼效果更好。